Prässipaistettua kuhaa ja hernesosekastiketta



4 hengelle

  • 600 g nahallisia, suomustettuja kuhafileitä
  • 1 rkl öljyä tai kirkastettua voita
  • 100 g pakasteherneitä
  • 2 dl kalalientä
  • 1 dl valkoviiniä
  • persiljan oksan lehdet
  • 30 g voita

    Filovihannekset:
  • 4 arkkia filotaikinaa (pakaste)
  • 4 porkkanaa ohuina suikaleina
  • nippu hienonnettua kevätsipulia
  • 100 g tuoretta, suikaloitua pinaattia
  • 2 rkl öljyä tai voita
  • suolaa ja mustapippuria
  • sulatettua voita filon voiteluun
  • herneenversoja tai persiljaa

    Hernekastike: Pane teräskattilaan kalaliemi, valkoviini, herneet ja persiljan lehdet ja kiehauta. Laita kaikki tehosekoittimeen, jauha tasaiseksi ja paseeraa eli painele iivilän läpi kattilaan. Tarkista maku ja pidä lämpimänä. Lisää juuri ennen tarjoilua joukkoon voi paloina ja vaahdota kastike sauvasekoittimella kattilassa tai tehosekoittimessa.

    Kuumenna paistinpannu todella kuumaksi ja pane siihen ruokalusikallinen öljyä tai vaikkapa kirkastettua voita. Mausta kalafileet suolalla ja paista niitä noin 2 minuuttia nahkapuoli alaspäin. Paina fileitä samalla tyhjällä kattilalla kupertumisen estämiseksi. Käännä fileet, kun nahka on ruskea ja rapea, ja paista toista puolta 2 minuuttia.

    Tarjoa filovihannesten, keitetyn parsan, kiehautettujen ja kuorittujen kirsikkatomaattien ja hernekastikkeen kanssa. Koristele annos herneenversoilla tai persiljalla.

    Juomasuositus: Trimbach Riesling (13,93 €, 007482)

    Lähde: Elanto-lehti 6/2002

     

     

    Tämä resepti on tulostettu www.herkut.net -verkkosivuilta. Tervetuloa uudelleen sivuille antamaan arvosana tällä reseptille.

    		•