Provencen kalakeitto (Bouillabaisse)

  • 1 kg kalaa liemeen
  • 2 sipulia
    '4 valkosipulinkynttä
  • pala purjoa
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 tlk tomaattimurskaa
  • muutama persiljanoksa
  • 1/2 tl timjamia
  • 1/2 tl basilikaa
  • pala appelsiininkuorta
  • 1 rkl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • ripaus sahramia
  • 2,5 l vettä

  • 2 kg kalaa tarjottavaksi
  • (simpukoita, katkarapuja)
  • paahtoleipää


    Perkaa kalat ja paloittele ne. Käytä liemeen pienempiä kaloja, päitä, ruotoja ja eviä. Suomusta tarjoiluun tulevat kalat ja paloittele myös ne.
    Hienonna sipulit ja purjo. Kuullota ne öljyssä n. 4-litraisessa kattilassa. Lisää valkosipulit ja tomaattimurska ja anna seoksen kiehua noin viisi minuuttia.

    Lisää liemeen tarvittavat kalat, yrtit ja muut mausteet. Keitä seosta 30 minuuttia ja siivilöikää liemi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää ensin kiinteämmät kalat (sekä hummeri tai taskurapu). Anna niiden kiehua 5 minuuttia ja lisää pehmeämmät kalat (sekä simpukat tai katkaravut).

    Anna kalojen kiehua vielä viisi minuuttia ja nosta ne liemestä reikäkauhalla. Puhdista kypsynyt liha ruodoista ja nahasta ja aseta se lämmitetylle tarjoiluvadille.

    Bouillabaissen kanssa tarjotaan usein Rouille-maustekastiketta, joka tehdään kalaliemessä keitetystä perunasta, hienonnetusta chilipalosta, 4 murskatusta valkosipulikynnestä ja 1 dl oliiviöljyä.

    Tarjoiltaessa yksi vaihtoehto on laittaa kunkin ruokailijan keittolautaselle viipale paahtoleipää. Leimi annostellaan viipaleen päälle ja jokainen ruokailija poimii kalavadilta omat suosikkinsa liemen joukkoon.




    Lähde: Elanto-lehti 6/2003

     

     

    Tämä resepti on tulostettu www.herkut.net -verkkosivuilta. Tervetuloa uudelleen sivuille antamaan arvosana tällä reseptille.

    		•