Bolognalaiset vasikanleikkeet (Cotoletta alla Bolognese)
6 hengelle
6 vasikanleikettä
1 dl raastettua parmesaania
1 muna
1 dl korppujauhetta
paistamiseen oliiviöljyä
6 ohutta viipaletta prosciuttoa
6 ohutta viipaletta emmentaljuustoa
2 dl hyvää lihalientä
suolaa
Pane vasikanleikkeet työpöydälle ja nuiji kevyesti. Vatkaa muna syvässä lautasessa. Kaada parmesaaniraaste ja korppujauhe toisille lautasille. Kieritä leikkeet sitten parmesaaniraasteessa, kasta vatkattuun munaan ja kieritä lopuksi korppujauheessa.
Kuumenna öljyä paistinpannussa ja ruskista leikkeet siinä kullanruskeiksi molemmin puolin. Ota puhdas kannellinen paistokasari ja nosta leikkeet siihen. Pane kullekin viipale kinkkua ja emmentalia.
Kaada pannuun 2 dl hyvää lihalientä, vaikkapa tortellinien lientä. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen 2-3 minuuttia. Leikkeiden tulee olla pehmeitä, muttei kuivia.
Tarjoa lisänä perunasosetta, joka on maustettu reilusti voilla ja parmesaanilla.
