|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Poron ulkofile ja punaviinikastike
Poron ulkofilee on erittäin mureaa. Se kannattaa jättää sisältä punaiseksi, jottei liha kuivu. Hartaasti kokoon keitetty punaviinikastike, valkosipuliset perunalohkot ja porkkana-palsternakkavuoka maistuvat lisänä.
Neljälle
600-700 g:n poron ulkofilee
2 rkl öljyä ja/tai voita
suolaa ja pippuriseosta myllystä
Punaviinikastike:
1 pieni lohkottu sipuli
pieni pala selleriä ja palsternakkaa kuutioina
pieni porkkana kuutioina
2 viipaloitua valkosipulin kynttä
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl riistafondia
2 dl vettä
2 rosmariinin oksaa
5 timjaminoksaa
1 pullo punaviiniä
2 tl tomaattisosetta
1 rkl sokeria
(maissitärkkelystä)
25 g voita
Irrota fileestä paksu kalvo. Kuumenna öljy kattilassa ja ruskista siinä kalvo ja kasvikset. Lisää fondi, vesi ja yrtit ja anna kiehua puolisen tuntia. Lisää punaviini, tomaattisose ja sokeri ja keitä kokoon, kunnes kastikkeesta on jäljellä noin neljä desiä. Siivilöi kastike.
Leikkaa filee kahteen osaan ja ruskista ne hyvin öljyssä ja/tai voissa joka puolelta. Kääri folioon ja paista 180 asteisessa uunissa kuusi minuuttia, mikäli pidät sisältä punaisesta lihasta. Nosta pois uunista ja anna vetäytyä hetki.
Siivilöi lihaneste foliosta kastikkeen joukkoon. Suurusta sitä hiukan, mikäli haluat. Mausta tarpeen mukaan suolalla ja pippurilla ja kiillota lopuksi nokareella voita.
Mausta filee suolalla ja pippuriseoksella ja leikkaa viipaleiksi.
Juomasuositus: Asti Ganzia, Italia (008901, 9,98 €)
Lähde: HOK-Elanto -lehti 4/2004
|
|
|
|
|
