Kreikkalainen äyriäissaganaki on suosittu meze- eli alkupalaruoka. Sen kanssa voi tarjota ouzoa tai valkoviiniä. Saganaki tarkoittaa pientä valurautapannua, jossa ruoka kypsytetään.
6-8 hengelle
3-4 rkl oliiviöljyä
1 hienonnettu sipuli
1-2 hienonnettua valkosipulinkynttä
3-4 hienonnettua punaista chiliä
3 isoa ja hyvin kypsää tomaattia tai 1 tlk tomaattimurskaa
400 g kreikkalaista fetaa murennettuna
500 g tuoreita tai pakastettuja sinisimpukoita
200 g katkarapuja
hienonnettua persiljaa
Kuumenna oliiviöljy pienessä paistinpannussa tai saganakissa ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja chili. Jos et pidä tulisesta ruoasta, vähennä chilin määrää.
Kuori ja hienonna tomaatit. Lisää ne tai tomaattimurska sipuliseokseen ja anna kiehua viisi minuuttia. Lisää juusto ja keitä hiljalleen toiset viisi minuuttia.
Jos käytät tuoreita simpukoita, harjaa ne hyvin juoksevan veden alla ja hylkää kaikki simpukat, jotka eivät sulkeudu. Kiehauta kattilassa tilkka vettä ja keitä tuoreita simpukoita siinä noin 3 minuuttia tai kunnes ne avautuvat. Anna pakastesimpukoiden sulaa.
Pane osa simpukoista kuorineen sivun koristamista varten ja irrota lopuista simpukkaliha.
Pane simpukat ja katkaravut tomaatti-juustokastikkeeseen ja keitä hiljalleen kaksi minuuttia. Koristele kuorellisilla simpukoilla ja hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua. Tarjoa kuumana lämpimän rapeakuorisen vaalean leivän, kalamataoliivien ja ouzon kanssa.
