Herkut.net-resepti

Smyrnan lihapyörykät

Tomaatti ja punaviini antavat makua kreikkalaisille Smyrnan lihapyöryköille.

6-8 hengelle

2 ½ dl vaaleaa murennettua leipää

1 ¼ dl punaviiniä

2 kypsää punaista tomaattia tai ½ tlk tomaattimurskaa

1 iso hienonnettu sipuli

2-3 hienonnettua valkosipulin kynttä

4 tl oliiviöljyä

600 g jauhelihaa (sika-nautaa tai lammasta)

2 tl juustokuminaa eli jeeraa

suolaa, jauhettua mustapippuria

hienonnettua persiljaa ja oreganoa

1 muna

oliiviöljyä paistamiseen

Tomaattikastike:

4-5 kypsää punaista tomaattia tai 1 pkt paseerattua tomaattimurskaa

1 tl sokeria

mustapippuria, suolaa

oreganoa

2-3 rkl oliiviöljyä

2 dl kiehuvaa vettä

Pane leipä likoamaan punaviiniin. Kuori ja hienonna tomaatit. Kuullota sipulit oliiviöljyssä.

Sekoita leipäseoksen joukkoon tomaatit, sipulit ja liha. Mausta hyvin suolalla, pippurilla, persiljalla ja oreganolla. Lisää joukkoon kevyesti vatkattu muna. Vaivaa taikinaa viitisen minuuttia. Kääri taikina folioon ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran.

Keitä sillä aikaa tomaattikastike. Kuori tomaatit kastamalla ne ensin kiehuvaan veteen. Poista siemenet ja hienonna tomaattiliha. Pane tomaatti, mausteet, oliiviöljy ja vesi kattilaan ja keitä, kunnes saat sakeahkon kastikkeen. Tarkista maku. Kuumenna uuni 225 asteiseksi.

Muotoile taikinasta soikeita lihapyöryköitä ja paista ne oliiviöljyssä kullan ruskeiksi.

Nosta pyörykät uunivuokaan. Kaada päälle kuuma tomaattikastike. Peitä kannella ja paista noin 30 minuuttia.

Tarjoa lisänä keitettyä riisiä tai perunasosetta.

Lähde: HOK-Elanto -lehti 8/2004