Leikkaa sipuli ja valkosipulinkynnet viipaleiksi ja kuullota voissa. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää viini ja vesi edelleen sekoittaen. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Jäähdytä hiukan ja hienonna sauvasekoittimella.
Kuumenna keitto uudelleen. Lisää mustaleimaemmental liemen joukkoon. Sekoita, kunnes juusto sulaa ja lisää vuohenmaitojuusto paloina.
Mausta mustapippurilla ja makusi mukaan suolalla. Yleensä lisäsuolaa ei tarvita, sillä juusto on suolaista. Keiton voi valmistaa tähän vaiheeseen jo edellisenä päivänä.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää keittoon juuri ennen tarjoilua. Kuumenna varovasti tarjoilulämpötilaan koko ajan vatkaten.
