|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Kermainen kalakeitto
Kalaliemi:
noin 1 kg pikkukaloja (esim. ahvenia) tai ison kalan päitä ja ruotoja
noin 1,5 l kylmää vettä
4 kokonaista valkopippuria
1 sipuli tai muutaman sentin pätkä purjon vihreää osaa
1 laakerin lehti
1 tl suolaa
Keitto:
1-1,5 l kalalientä
2 dl kermaa
2 rkl voita
1 rkl silputtua ruohosipulia tai tilliä
5-7 perunaa
pari porkkanaa
5 sentin pätkä purjoa
2-4 kalafilettä (siikaa, kuhaa, lohta tms.)
Jos keität liemen pikkukaloista, poista niiltä kidukset ja sisälmykset. Voit keittää maukkaan kalaliemen keiton pohjaksi myös ison kalan päistä ja ruodoista. Huuhdo peratut pikkukalat, tai päät ja ruodot hyvin kylmässä vedessä. Laita ne kattilaan ja vettä päälle, niin että ne juuri peittyvät.
Kuumenna ja keitä miedolla lämmöllä ilman kantta. Kuori vaahto esim. reikäkauhalla, huuhdo kauha kuorimiskertojen välillä. Lisää mausteet sekä kuorittu ja lohkottu sipuli, tai halkaistu ja huuhdottu purjonpala. Hauduta kannen alla 20-30 min.
Siivilöi liemi ja kaada se puhtaaseen kattilaan. Kuori ja lohko perunat ja porkkanat. Keitä niitä liemessä kannen alla 10 min. Fileoi kala ruodottomaksi ja nahattomaksi, ja lisää keittoon purjonpalasten kanssa. Keitä vielä 5 min.
Tarkista, että juurekset ja kala ovat kypsiä. Lisää kerma ja voinokareet, ja kuumenna keitto. Tarkista maku maistamalla. Silppua pinnalle tilliä tai ruohosipulia.
|
|
|
|
|
