Vatkaa sokeri, sitruunanmehu ja keltuaiset kookosmaitoon paksupohjaisessa kattilassa. Kuumenna kattilaa miedolla lämmöllä, kunnes keltuaiset alkavat saostua. Mausta vaniljasokerilla ja nosta jäähtymään. Liivate ei ole pakollinen, mutta sillä saa jäädykkeen pysymään koossa huoneenlämmössä pitempään. Kuudella liivatelehdellä saat hyydykkeen, joka kiinteytyy jääkaapissa. Liota liivatelehdet kylmässä vedessä muutama minuutti. Purista niistä ylimääräinen vesi ja sekoita kattilassa olevaan, vielä kuumaan kookosseokseen. Jäähdytä kattila kylmässä vedessä tiskialtaassa.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää kulhoon kookosseos ja hämmennä varovasti vispilällä. Kaada seos rengasvuokaan tai muuhun sopivaan astiaan. Laita se pakastimeen vähintään kolmeksi tunniksi. Upota rengasvuoka lämpimään veteen muutamaksi sekunniksi. Kumoa jäädyke tarjoiluvadille tai annostele palloina kulhoihin. Koristele pinta suklaalastuilla ja ripauksella kookoshiutaleita.
