Halkaise kuhafileet pituussuuntaan selkärangan kohdalta, jolloin fileepalan leveydeksi tulee noin 5 cm. Sivele pintaan sinappia ja ripottele mausteeksi hieman suolaa ja pippuria. Katkaise purjosta noin 5 cm pala, halkaise pituussuuntaan ja leikkaa tulitikun kokoisiksi suikaleiksi. Paloittele ja suikaloi porkkana samalla tavalla. Ruskista suikaleet kevyesti öljyssä pannulla. Ota ne erilleen ja valuta niistä ylimääräinen rasva. Aseta muutama purjon ja porkkanan suikale kalafileen paksumpaan päähän ja kääri rullalle.
Kiinnitä rullat hammastikuilla ja paista ne varovasti pannussa molemmin puolin. Kaada joukkoon viini, lisää ranskankerma ja kalaliemikuutio. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia. Nosta kääryleet kuumalle lautaselle. Lisää jäljelle jääneet vihannessuikaleet ja ruokalusikallinen mätiä. Kiehauta kastike ja annostele lautaselle. Koristele herkkusienillä ja tarjoa lisäksi riisiä tai keitettyjä perunoita.
