Suutarinlohi lienee joulun silakkaherkuista yleisin. Se valmistetaan perinteisesti suolasilakoista, joita liotetaan vedessä muutama tunti liian suolaisuuden poistamiseksi. Vastaavasti liemeen on lisättävä suolaa, jos valmistaa sen tuoreista silakoista tai silakkafileistä.
15 suolasilakkaa
1 sipuli
1 porkkana
10 kokonaista
maustepippuria
Liemi:
1 dl vettä
1/2 dl väkiviinaetikkaa
2 tl sokeria
Poista liotetuista suolasilakoista ruoto. Jotkut nylkevät kalasta nahan, mutta mielestäni kaunis hopeakylki kuuluu tähän ruokaan. Kääri fileet rullalle ja lado ne kerroksittain sipulirenkaiden, porkkanaviipaleiden ja maustepippurien kanssa noin 5 dl vetoiseen lasitölkkiin. Kuumenna vesi ja liota siihen sokeri. Jos käytät tuoreita silakkafileitä, on liemeen liotettava vähintään 1 rkl karkeaa merisuolaa. Lisää etikka ja anna jäähtyä ennen kuin kaadat liemen kalojen päälle. Anna maustua jääkaapissa vähintään kaksi vuorokautta.
