|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Umpiokala
5 kg muikkuja tai muita pienikokoisia kaloja
500 g ketsuppia
2,5 dl öljyä
0,5 rkl kalamaustetta
4 rkl suolaa (60 g)
1 nippu tilliä
Perkaa kalat, huudo kylmässä vedessä ja leikkaa ne noin 2-3 cm paloiksi. Sekoita öljy ja ketsuppi ja lisää hienonnettu tilli ja muut mausteet. Lisää paloitellut kalat ja sekoita jälleen. Valitse riittävä määrä alle litran vetoisia purkkeja, joissa on tiiviisti sulkeutuva kansi (esim. sillipurkkeja). Pese ne huolellisesti ja täytä kalaseoksella, ei kuitenkaan aivan täyteen. Kierrä kannet kiinni ja aseta pellille kylmään uuniin. Aseta lämpö 100-110 asteeseen ja kypsytä tässä lämpötilassa 12-16 tuntia purkkien koosta riippuen.
Anna purkkien jäähtyä ja siirrä ne jääkaappiin, jossa ne säilyvät hyvin useita kuukausia.
Umpiokalaa voi käyttää sardiinin tapaan. Maukas vaihtoehto on hapanleipäviipale, jonka päällä on viipaloitu keitetty peruna, pari palaa umpiokalaa, tillinoksa ja ripaus rouhittua mustapippuria. Ohjeen alkuperän huomioiden suositeltavin juoma lienee sahti, mutta olutkin kelpaa.
|
|
|
|
|
