|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Vihreä simpukkasalaatti (Salade de moules)
1 kg tuoreita sinisimpukoita
Simpukoiden keittämiseen:
1 rkl voita tai öljyä
1/2 silputtua sipulia
1 hienonnettu valkosipulin kynsi
1/2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 paloiteltu lehtisellerin varsi
1 rkl hienonnettua persiljaa
2 dl vettä, olutta tai kuivaa valkoviiniä
Sitruuna-öljykastike:
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunan mehua
ripaus sokeria
suolaa ja mustapippuria myllystä
1 fenkoli
2 vihreää omenaa
2 avokadoa
Kastike:
2 dl maustamatonta jogurttia
ripaus sokeria
tilkka siideriä
Pese simpukat hyvin harjalla ja poista niistä parta. Heitä pois kaikki simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun niitä napauttaa. Kuullota sipulia ja valkosipulia hetki ison kattilan pohjalla. Lisää pippuri, selleri, persilja, neste ja simpukat.
Pane kansi päälle ja kuumenna kiehuvaksi ja keitä 5-10 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat. Nosta simpukat liemestä ja hylkää kaikki, jotka eivät ole avautuneet. Irrota jäähtyneet simpukat kuoristaan ja siisti ne.
Sekoita sitruuna-öljykastike. Poista fenkolista tillimäiset lehdet ja kaikki tummuneet kohdat ja kuutioi fenkoli pieniksi. Keitä kuutioita muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä ja valuta.
Kuori omenat ja avokadot ja paloittele pieniksi kuutioiksi. Kaada päälle sitruuna-öljykastike, etteivät ne tummu. Sekoita joukkoon fenkolikuutiot ja tarkista maku.
Jaa salaatti neljään annosvuokaan ja painele kevyesti. Voitele sitruuna-öljykastikkeella ja pane jääkaappiin vähäksi aikaa.
Valuta jogurtti kiinteämmäksi vaikkapa kahvinsuodattimessa, mausta sokerilla ja siiderillä. Vatkaa kuohkeaksi. Kumoa salaatti lautaselle ja aseta simpukat ympärille. Valuta ympärille jogurttikastike.
|
|
|
|
|
