Pyydä kalakauppiasta suomustamaan ja fileoimaan ahvenet niin, että suomustettu nahka jää jäljelle.
Sekoita punajuurimehu ja maissitärkkelys kattilassa ja kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon smetana ja tarkista maku. Pidä kastike lämpimänä.
Paista ahvenfileet nopeasti voissa kuumalla pannulla. Suolaa ja pippuroi kevyesti. Koristele kylmäsavulohella ja mädillä. Tarjoa selleri-palsternakkaseoksen kanssa.
