|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Juustofondyy
Gruyere ja riittävän kypsä emmental ovat hyviä juustoja fondyyssä. Samoin sulavat sitkistymättä kermajuustot kuten Turunmaa ja Korsholm, niinikään cheddar- ja sinihomejuustot. Kaikkia näitä voi myös sekoittaakeskenään.
Juuston lisäksi fondyyssä käytetään suurustamiseen hieman maissijauhoa. Sveitsiläisissä ohjeissa on usein enemmän juustoa ja vain teelusikallinen maissijauhoja. Fondyystä innostuneet, mutta rasvasta tietoisemmat amerikkalaiset käyttävät hieman vähemmän juustoa ja vastaavasti enemmän viiniä sekä parikin ruokalusikallista maissijauhoja. Jauhot lisätään loppuvaiheessa ja sekoitetaan tilkkaseen hedelmäviinaa. Sveitsissä kirschiin, mutta muutkin vaihtoehdot käyvät. Esimerkiksi calvados sopii erinomaisesti.
6 annosta
1 valkosipulin kynsi
3,5 dl kuivaa valkoviiniä
400 g juustoraastetta
1 rkl maissijauhetta
3-4 rkl hedelmäviinaa
mustapippuria
leipäkuutioita
Valmistus kannattaa aloittaa leipäkuutioiden leikkaamisesta. Sen voi tehdä jo edellisenä päivänä ja parin päivän vanha, vaalea leipä sopii parhaiten. Liian tuore leipä ei pysy haarukassa. Leipää on varattava riittävästi, sillä sitä kuluu yllättävän paljon.
Hiero valkosipuli padan sisäpintaan, laitä se liedelle ja kuumenna viini siinä kiehuvaksi. Sulata kourallinen juustoa kerrallaan viiniin ja hämmennä seosta samalla. Sekoita maissijauhot viinaan ja kaada pataan. Lisää pippuri, hämmennä ja nosta fondyypata telineeseen spriikeittimen päälle. Pidä liekki mahdollisimman pienenä jotta juusto ei tarttuisi pohjaan.
Vähiten savuavat polttoaineet keittimen ovat Sinol ja Marinol. Älä kuitenkaan korvaa kirschiä niillä.
Varaa jokaiselle ruokailijalle fondyyhaarukka. Leipäkuutio pistetään haarukkaan ja pyöritellään fondyyssä.
Jos vielä haluat täydentää ateriaa, voit tarjota persiljaperunoita sveitsiläiseen tapaan. Kuori 10-15 pientä perunaa. Keitä ne kypsäksi ja kaada pois keitinvesi. Lisää pari ruokalusikallista voita ja saman verran silputtua persiljaa.
Lisukkeeksi sopii yksinkertainen salaatti, maustettu oliiviöljyllä ja viinietikalla.
|
|
|
|
|
