Fondyykattilaa voi myös käyttää friteeraamiseen. Noin 2 cm kuutioiksi leikattu ulkofile sopii parhaiten tarjottavaksi lihafondyynä. Ruokaa nimitetään Fondyy Bourguignonneksi, vaikka onkin kehitelty Sveitsissä.
Kypsän fondyylihan voi kastaa erilaisiin kastikkeisiin, joista tässä pari esimerkkiä.
900 g lihaa
8 dl friteerausöljyä
mustapippuria
persiljaa
Mornaykastike:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
3 pientä sipulia
1 keltuainen
4 rkl juustoraastetta
2 rkl kuivaa valkoviiniä
Remoulade-kastike:
5-6 anjovisfilettä
1 dl majoneesia
1,5 dl kermaviiliä
1 valkosipulin kynsi
ripaus rakuunaa
1 rkl etikkakurkkua
1 tl sinappia
Leikkaa liha kuutioiksi ja mausta ripauksella mustapippuria. Kuumenna öljy padassa liedellä ja nosta keittimen päälle pöytään.
Ruokailija laittaa lihakuution haarukkaan ja kypsentää sen öljyssä kauniin ruskeaksi (4-5 minuuttia).
Räiskyvästä rasvasta liekki voi siirtyä öljyn pintaan, joten tässä on syytä olla huolellinen. Jos näin käy, niin peitä pata tiiviillä kannella, jolloin liekki sammuu.
Mornaykastike: Silppua sipulit ja kuullota varovasti voissa. Lisää jauhot ja maito. Anna kiehua viitisen minuuttia. Purista seos siivilän läpi kattilaan. Sekoita juustoraaste, viini ja keltuainen. Lisää ne hieman jäähtyneeseen kastikkeeseen. Nosta kattila liedelle ja kiehauta.
Remoulade-kastike: Soseuta anjovisfileet haarukalla. Lisää majoneesi ja kermaviili sekä muut ainekset.
