Mitä kauemmin sipulikeitto saa poreilla miedolla lämmöllä, sen maukkaampaa se on.
8 sipulia (12 dl suikaloituina)
4 valkosipulin kynttä
45 g voita
45 g jauhoja
2 l vahvaa lihalientä
1 dl vermuttia tai kuivaa valkoviiniä
3 rkl konjakkia
2 dl juustoraastetta
1 valkuainen
paahtoleivän viipaleita
valkosipulinkynsi
Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulin kynnet. Kuullota ne voissa, lisää jauhot, hämmennä ja kaada päälle liemi (vesi + liemikuutiot). Lisää viini ja konjakki ja anna kiehua miedolla lämmöllä vähintään tunti.
Lisää juustoraaste keittoon hieman ennen tarjoilua. Älä enää keitä.
Voit myös tarjota keiton kuorrutetun leipäviipaleen kanssa. Paahda muutama leipäviipale. Sekoita puolet juustoraasteesta ja keltuainen tasaiseksi soseeksi. Lisää loppu juustoraaste keittoon ja hämmennä. Annostele keitto kulhoihin. Hiero valkosipulinkynttä paahdetun leivän pintaan, lisää lusikallinen kuorrutusseosta, aseta viipale kellumaan ja laita annoskulhot uuniin 250 asteen lämpöön. Nosta kulhot pöytään kun kuorrutus on kohonnut ja saanut väriä.
