Mehevä hedelmäkakku on jouluinen klassikko. Perinteinen, vesihauteessa kypsytetty englantilainen plumpudding on monen mielestä liiankin tuhti ja tiivis. Sen inspiroimana voi samantapaisista aineksista paistaa uunissa kuohkeampia muunnelmia.
200 g voita 4 dl sokeria 5 munaa 1 dl kuohukermaa 6 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 200 g rusinoita 65 g sukaattia tai hillottuja appelsiininkuoria
Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöinen voi. Lisää kananmunat yksitellen ja jatka vatkaamista. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja lisää taikinaan. Kaada kerma jokkoon ja vatkaa seos tasaiseksi.
Huuhtele rusinat kylmällä vedellä ja valuta niistä vesi. Lisää rusinat ja sukaati taikinaan.
Kääntele taikinaa lastalla ja kaada seos voideltuun ja leivitettyyn kakkuvuokaan. Sekoita haarukalla koristeen ainekset rakeiseksi seokseksi. Annostele kakun pintaan ja peitä vuoka voipaperilla.
Kypsennä 175 asteessa uunin alaosassa noin tunti. Anna kakun jähtyä vuoassa ennen kumoamista. Jäähtyneen kakun voi pakastaa ja ottaa huoneenlämpöön muutamaa tuntia ennen tarjoamista. Anna viimeinen silaus ripottelemella tomusokeria teesiisvilällä kakun reunalle ja pistele muutama kokonainen manteli pintaan koristeeksi.
