Tässä helppotekoisessa joulukakussa käytetään voita säästeliäästi, mutta sokeria on,kuten joulun leivonnaisissa yleensä, runsaasti.
2 dl sokeria
1 dl perunajauhoja
2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
50 g voita
2 dl rusinoita
1 dl hienonnettuja kuivattuja aprikooseja
2 dl taateleita
2 munaa
2 dl kermaa
Kuorrutus:
1/2 valkuainen
n. 1 dl tomusokeria
1 tl sitruunanmehua
Sekoita jauhot ja leivinjauhe, nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi.
Huuhtele ja valuta rusinat. Hienonna taatelit ja aprikoosit ja lisää rusinoiden joukkoon. Lisää hedelmät jauhoseokseen.
Vatkaa munat kuohkeaksi, lisää kerma ja jatka vatkaamista. Kaada vatkattu seos hedelmien ja jauhojen päälle ja kääntele jastalla. Voitele ja jauhota n. 2 litran vetoinen rengasvuoka. Kaada taikina vuokaan ja paista 150 asteen uuninlämmössä noin tunti. Peitä peinta loppuvaiheessa leivinpaperilla.
Anna kakun jäähtyä vuoassa puolisen tuntia ennen kumoamista. Jäähtyneen kakun voit pakata folioon ja pakstaa myöhempään käyttöön. Sekoita puolikas cvalkuainen, tilkkanen sitruunanmehia ja tomusokeri melko kiinteäksi tahnaksi. Annostele kuorrutus kakun pintaan ja koristele muutamalla aprikoosiviipaleella.
