|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Katkarapukohokas
Kohokas (soufflé) tarjotaan yleensä alkuruokana, mutta siitä voi tehdä makeitakin muunnelmia jälkiruoaksi. Makua kohokkaaseen saa niin kasviksista, juustosta kuin äyriäisistä, kalasta tai lihasta.
Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Suurimman osan työstä voi tehdä etukäteen, jäljelle jää vain valkuaisten lisääminen taikinaan ja paistaminen. Onnistumisen kannalta oleellisinta on ajoitus. Ruokailijat odottavat pöydässä kohokasta eikä päinvastoin.
6 hengelle
40 g voita
4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
3 keltuaista
1/2 tl suolaa
1 maustemitta valkopippuria
hieman cayennepippuria
50 g juustoraastetta
50 g kuorittuja katkarapuja
4 valkuaista
ripaus suolaa
korppujauhoja
voita
Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja kypsennä ruskistamatta pari minuuttia miedolla lämmöllä. Kuumenna maito kattilassa ja lisää se kiehuvana jauhoseokseen. Nosta liedeltä ja vatkaa tasaiseksi.
Lisää mausteet, kuumenna vielä kertaalleen kiehuvaksi ja nosta kattila liedeltä.
Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa keltuaiset hieman jäähtyneeseen kohokastaikinaan. Näin pitkälle voi kohokkaan esivalmistaa.
Voitele ja leivitä korppujauhoilla yksi iso tai useampi annosvuoka. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää lopuksi ripaus suolaa. Sekoita juustoraaste, katkaravut ja pari ruokalusikallista valkuaisvaahtoa taikinaan.
Käännä varovasti muutamalla hitaalla vispilänliikkeellä loput valkuaisvaahdosta taikinaan ja täytä vuoka tai vuoat noin 2/3:aan. Ripottele pintaan vielä hieman juustoraastetta.
Laita vuoka uunin keskiosaan, laske lämpöä hieman alle 200:n, sulje luukku äläkä avaa sitä ensimmäisen 20 minuutin aikana.
Annokset ovat tuossa ajassa kohonneet upeasti muutaman sentin yli vuokien reunan, isossa vuoassa jatkuu kohoaminen vielä kymmenisen minuuttia. Kypsennä vielä viisi minuuttia sen jälkeen, kun pinta on keskeltäkin noussut koholle.
Nosta vuoka heti pöytään. Isosta vuoasta annostellaan lusikalla kunkin ruokailijan lautaselle.
Juomasuositus: Valkoviini
|
|
|
|
|
