Huuhdo herneet kylmässä vedessä ja kaada ne kattilaan. Lisää vesi ja anna seistä huoneenlämmössä yön yli. Keitä herneet liotusvedessä 2-3 tuntia miedolla lämmöllä.
Jos käytät hernekeitossa palvikinkkua tai muuta kypsää lihaa, voit lisätä sen puolisen tuntia ennen valmistumista. Raaka liha ja luut saavat mielellään kiehua parin tunnin ajan. Yhden ruokalusikallisen suolaa voit lisätä jo alkuvaiheessa. Lopussa tarkistat, tarvitaanko sitä lisää. Mausteeksi sopivat myös sinappi ja meirami. Varminta on, että kukin lisää ne mieltymystensä mukaan omaan annokseensa.
