Huuhtele riisi hyvin kylmässä vedessä ja pane likoamaan puhtaaseen veteen noin tunniksi. Valuta riisi ja pane kattilaan. Lisää 4 ½ dl vettä ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 15 minuuttia. Nosta kattila levyltä ja anna riisin seisoa kannen alla 15 minuuttia.
Sekoita sillä aikaa etikka, suola ja sokeri. Kaada riisi isoon kulhoon ja lisää etikkaseos joukkoon sekoittamalla puulastalla leikkaavin liikkein. Älä painele tai survo. Anna riisin jäähtyä ja muotoile susheiksi kylmässä vedessä kostutetuin käsin.
Norimaki: Suikaloi lohi, avokado ja munakas. Poista kurkusta siemenosa ja leikkaa pitkiksi suikaleiksi. Paahda norilevyt kevyesti kuivassa paistinpannussa. Jos pakkauksessa lukee yaki, levät ovat jo valmiiksi paahdettuja.
Aseta norilevy bambumatolle ja taputa sille käsin reilun sentin paksuinen kerros riisiä. Jätä uloin osa täyttämättä. Bambumaton sijasta voi käyttää puhdasta pyyheliinaa.
Vedä riisiin vana wasabia ja nosta päälle pari suikaletta lohta ja kurkkua tai suikaloitua avokadoa ja munakasrullaa.
Voit käyttää yhteen kääröön myös kaikkia täytteitä. Kääri rullaksi bambumaton avulla ja leikkaa juuri ennen tarjoilua annospaloiksi.
Nigiri: Pane kämmenelle pala tuorekelmua ja nosta sille viipale tuoresuolattua tai tuoretta siikaa tai muuta kalaa. Sivele kalaan vähän wasabia ja nosta päälle ruokalusikallinen sushiriisiä.
Ummista kelmu tiukasti kalan ja riisin ympärille. Avaa kelmu ja nosta sushipallo tarjoiluvadille. Voit pyörittää riisipallon myös kädessä ja painaa sitten sen päälle wasabilla maustettua kalaa tai jättikatkarapuja.
