Kinkun paisto on helppoa. Pakastettu kinkku sulaa huoneenlämmössä noin 10-15 tunnissa. Nosta sulanut tai tuoresuolattu kinkku ritilälle, syvän uunipannun päälle.
pakastettu tai tuoresuolattu kinkku
Kuivaa kinkun pinta ja työnnä paistolämpömittari paksuimpaan kohtaan. Kypsymisaika on 125 asteen lämmössä noin 1 tunti/kg, ja kinkku on kypsä mittarin osoittaessa n. 75 astetta. Isoa kinkkua voit kypsentää yön yli 100 asteen lämmössä. Kaada välillä muutama desilitra vettä uunipannuun, jotta kinkusta valuva paistoliemi ei palaisi kiinni peltiin.
Poista verkko ja kamara varovasti. Sekoita 1/2 dl sinappia ja yksi keltuainen. Sivele seos jäljellä olevan rasvakerroksen päälle ja ripottele pintaan korppujauhoja. Leikkaa veitsellä ruutukuvio ja kuorruta 200 asteisessa uunissa n. 10 minuuttia. Ruutuihin voi koristeeksi pistellä kokonaisia neilikoita.
Kastike kinkulle
Kerää uunipannulta n. 2 dl paistolientä. Vatkaa sen joukkoon pari ruokalusikallista vehnäjauhoja ja kiehauta. Lisää 2 dl vettä tai punaviiniä ja kiehauta.
