Matalassa lämmössä paahtunut poro on mehevää ja suussa sulavaa. Sen kanssa maistuvat suklaalla ja kahvilla maustettu kastike, puikulaperunat ja porkkanavuoat.
noin 12 annosta
2 kg:n luuton poronpaisti
2 timjami & basilika -yrttimaustekuutiota
170 g:n pkt Amerikan pekonia
vettä
Kastike:
5 dl poron paistolientä + punaviiniä
3 rkl maissitärkkelystä tai ohrakasta
1 rkl espresso-pikakahvia
2–3 palaa tummaa suklaata
1–2 dl kermaa
(suolaa, mustapippuria)
1 rkl tuoretta timjamia
Sido paisti pyöreäksi ja hiero sen pintaan muserretut yrttimaustekuutiot. Pane paisti uunivuokaan ja levitä pinnalle pekoniviipaleet. Työnnä paksuimpaan kohtaan paistomittari ja kaada pannuun vähän vettä. Pane vuoka 75-asteiseen uuniin ja anna paahtua hitaasti kypsäksi. Paisti on kypsää, kun mittari näyttää sisälämpötilaksi 60–65 astetta. Kahden kilon kypsyminen näin matalassa lämmössä kestää 4–5 tuntia. Valele paistia silloin tällöin vuoan nesteellä.
Peitä kypsä paisti foliolla ja puhtaalla pyyhkeellä ja anna levätä ennen leikkaamista 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa kastike. Siivilöi ja mittaa paistoliemi. Jatka sitä punaviinillä, mikäli lientä ei ole tarpeeksi. Pane liemi kattilaan ja vatkaa joukkoon vesi- tai punaviinitilkkaan liuotetut maissijauhot tai ohrakas ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää espresso, suklaa ja kerma ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Tarkista maku ja ripottele päälle timjami.
Juomasuositus: Clos de Torribas Tempranillo Crianza, (005194)
