|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
|
|
Ahvenfileet à la Gero
4 hengelle
8 keskikokoista ahvenfileetä (tai kuhaa)
suolaa
100 g voita
Täyte:
150 g kypsää kateenkorvaa
100 g hienonnettuja esikäsiteltyjä korvasieniä
1 rkl hienonnettua purjoa
30 g voita
2 dl kuohukermaa
suolaa ja pippuria myllystä
50 g kuorittuja katkarapuja
hienonnettua tilliä
Poista ahvenfileistä kaikki ruodot. Mausta fileet suolalla, paista nopeasti voissa ja pidä lämpiminä. Käsittele fileitä varoen, jotta ne säilyvät ehjinä.
Leikkaa kateenkorva pieniksi kuutioiksi.
Keitä korvasienet kahdessa reilussa vedessä ja valuta hyvin, jotta myrkky poistuu.
Paista kateenkorvaa, korvasieniä ja purjoa kevyesti voissa. Lisää kerma ja anna kiehua, kunnes kerma saostuu. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää katkaravut juuri ennen tarjoilua, etteivät ne sitkisty. Sekoita joukkoon hienonnettua tilliä.
Pane lämmitetyille lautasille ensin yksi ahvenfilee sisäpuoli ylöspäin. Lusikoi päälle kuumaa täytettä ja nosta päälle toinen filee pinta ylöspäin. Koristele tillillä ja tarjoa lisänä keitettyjä perunoita ja höyrytettyjä kevätsipuleita tai muita kevätvihanneksia.
Vihje: Kateenkorvaa saa tilaamalla Maxista, Euromarketista tai hallista. Ruoka toimii hyvin myös ilman sitä.
Liota kateenkorvaa ensin puhtaassa vedessä ja pane se sitten hetkeksi kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Valuta ja poista kalvot ja liiat rasvat. Kaada kattilaan uusi vesi, lisää mausteeksi suolaa ja kokonaisia mustapippureita ja keitä kateenkorva kypsäksi, noin 10 minuuttia.
Juomasuositus: Pinot Grigio Lamberti (008365, 8 €)
Lähde: Elanto-lehti 5/2002
|
|
|
|
|
