Thaimaalaisessa katkarapu-kookoskeitossa on chilin tulta ja limetin raikkautta. Keitto on mainio pakkaspäivän lämmittäjä.
4 hengelle
400 g katkarapuja
5 sitruunaruohoa
6 kaffir-limetin lehteä
12 lastua galangaa
1 l kanalientä
2 tlk kookosmaitoa
7 rkl Thai-kalakastiketta (Naam plaa, Fish sauce)
7 rkl limetin mehua
6 pientä punaista chiliä hienonnettuna tai maun mukaan
(chiliöljyä)
(korianterin lehtiä)
Leikkaa sitruunaruohot poikkipäin noin neljän sentin paloiksi. Irrota kaffir-limetin lehdistä lehtiruohot ja revi lehdet sitten suikaleiksi. Kiehauta kanaliemi ja puolet kookosmaidosta. Lisää sitruunaruohot, kaffir-limetin lehdet ja galanga ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Mausta keitto hyvin kalakastikkeella, limetin mehulla ja chilillä. Lisää kookosmaitoa maun mukaan. Lisää katkaravut. Anna kuumentua, ei kiehua. Koristele keitto korianterilla ja chiliöljyllä, mikäli haluat.
Vihje: Jos kaupastasi ei löydy galanga-juurta, voit käyttää sen sijasta muutaman lastun tuoretta inkivääriä. Kaffir-limetin lehdet voi korvata lisäämällä limetin tai sitruunan mehua.
